20 Febbraio

Fagioli: varietà, benefici e come cucinarli

Categoria: Azienda

Quante tipologie di fagioli conosci? Conosci tutti i benefici di questi legumi per la nostra salute? Perché è importante inserirli nella tua dieta? Leggi l’articolo e scopri le proprietà, le origini, le tipologie e le ricette del re dei legumi: il fagiolo.

I fagioli, ricchi di fibre e importante fonte di proteine vegetali, sono alla base della dieta mediterranea. Questa tipologia di legume è estremamente versatile, nutriente e si presta alla preparazione di moltissime pietanze, dall’antipasto al dolce.

Non solo sono buoni, ma anche un vero toccasana: secondo diversi studi, è molto importante assumere una giusta dose settimanale di legumi poiché essi vengono considerati una tra le migliori fonti di proteine vegetali, se non addirittura la migliore. In particolare i fagioli hanno un interessantissimo profilo nutrizionale ed apportano al nostro organismo:

  • PROTEINE: i fagioli hanno un alto contenuto di proteine vegetali, un’alternativa più sana ed anche più sostenibile rispetto a quelle di origine animale. Inoltre, se abbinati con cereali (farro, orzo, grano saraceno, etc…) presentano un profilo amminoacidico completo - leggendo la nostra news “Cereali e legumi, l’abbinamento vincente e perchè” capirai perche!
  • AMIDI E ZUCCHERI: i fagioli secchi contengono circa il 60% di amidi e zuccheri, valore ottimale per una corretta alimentazione.
  • GRASSI: i fagioli contengono pochi grassi, la maggior parte dei quali insaturi. Questa tipologia di grassi viene definita “buona”, perché capace di abbassare i livelli di colesterolo nel sangue.
  • VITAMINE: i fagioli sono ricchi di vitamina B, necessaria al metabolismo dei carboidrati, vitamina B2, che protegge tessuti e vista, di vitamine B3, B6 e PP, nonché di acido folico che serve alla formazione dei globuli rossi. Contengono inoltre betacarotene, vitamina C e E.
  • SALI MINERALI: i fagioli sono particolarmente ricchi di sali minerali, in particolare calcio, magnesio e potassio; contengono, inoltre, ferro, rame, manganese, zinco e iodio, sostanze fondamentali per l’organismo.
  • FIBRE: il fagiolo, con le altre leguminose, è l’alimento più ricco di fibre, sia in forma insolubile (la cellulosa della buccia dei semi), che sottoforma di zuccheri particolari contenuti all’interno del seme.
Non sai come inserire i fagioli nella tua dieta o temi che ti gonfino? Ti consigliamo di dare un’occhiata al nostro articolo “Legumi: 5 consigli per consumarne di più”.

Sai che i fagioli vengono classificati in più di 40mila varietà, ognuna con proprietà, gusto, aspetto e origine differenti? Noi di Cerreto Bio ad oggi offriamo 7 tipologie di fagioli differenti:
  • FAGIOLI BORLOTTI: ricchi di fibre, il loro consumo favorisce una potente azione lassativa, riducendo i problemi di stitichezza e di emorroidi. Grazie alla presenza di lecitina, i fagioli borlotti contribuiscono nel mantenere i bassi livelli di colesterolo presente nel sangue. Inoltre, sono fagioli molto apprezzati per la loro capacità di assorbire i sapori degli alimenti che vengono cucinati insieme e questo è il fattore principale che vede i borlotti in numerose ricette tradizionali della cucina italiana, dalle zuppe rustiche all’amatissima pasta coi fagioli. 
Ricetta: GNOCCHI AI FAGIOLI BORLOTTI.

  • FAGIOLI BORLOTTI LAMON: Ritenuta tra le varietà di borlotti quella più pregiata, quello di Lamon (comune italiano in provincia di Belluno) aggiunge la delicatezza del gusto, la gradevolezza al palato e una più facile digeribilità, poiché possiede una scorza sottilissima e una polpa tenera.
Ricetta: SALSICCIOTTI PICCANTI DI LEGUMI.

  • FAGIOLI ADZUKI VERDI: Conosciuti anche come fagioli mungo, gli adzuki verdi sono un legume molto diffuso in Oriente che sta prendendo piede anche in Italia. Grazie al loro profilo nutrizionale sono diuretici, ricchi di fibre, sali minerali e vitamine del gruppo B.

 Ricetta: CURRY DI FAGIOLI ADZUKI.

  •  FAGIOLI CANNELLINI: i fagioli cannellini sono legumi particolarmente ricchi di glucodrine, sostanze in grado di ridurre la glicemia e quindi sono particolarmente indicati per le persone che soffrono di diabete, soprattutto per quelle che faticano a mangiare con regolarità le verdure. Sono indicati per la preparazione di zuppe, minestre e insalate, ma anche per piatti più elaborati come crocchette, burger vegetali e creme da spalmare.
 Ricetta: CESTINI CON HUMMUS E POMODORINI.

  • FAGIOLI NERI: i fagioli tartaruga neri sono una varietà piccola e lucente molto comune nella cucina latino americana. Sono ad alto contenuto di ferro, calcio, vitamina B e acido folico, sali minerali e magnesio, fosforo e manganese. La presenza dell'alto contenuto di fibre fa sì che siano ottimi per favorire la digestione e prevenire la stipsi. Vengono abbinati molto bene ai cibi piccanti.

Ricetta: TACOS CON FAGIOLI NERI ALLA MESSICANA.

  •  FAGIOLI ROSSI KIDNEY: questa tipologia di fagiolo assomiglia ad un rene umano, da cui prende il nome. La sua polpa è farinosa e il suo sapore è dolciastro. I fagioli rossi hanno proprietà antiossidanti e sono ricchi di ferro. Sono, inoltre, fonte di vitamine B, compresi i folati (vitamina B9). Hanno funzione depurativa e diuretica e sono dunque ottimi alleati del fegato. Sono inoltre ricchissimi di fibre, più di altre varietà. Sono ottimi per la preparazione di puree, zuppe e insalate. Ma troviamo il suo uso più comune nel chili sin carne.

 Ricetta: HUMMUS DI FAGIOLI ROSSI CON SEMI TOSTATI.

  •  FAGIOLI DALL’OCCHIO: i fagioli dall’occhio, o con l’occhio (chiamati così per la macchia nera che ricopre la loro superficie, che assomiglia ad un occhietto!), sono stretti parenti dei fagioli borlotti, e per questo anche i loro valori nutrizionali sono molto simili. Questa particolare tipologia è ricca di proteine vegetali, fibre e sali minerali come magnesio, potassio e ferro; sono ottimi per il mantenimento della salute dell'apparato digerente e dell'intestino. Dal punto di vista culinario necessitano di poche ore di ammollo e cuociono più velocemente degli altri fagioli.

Insomma, le varietà, come i benefici che questo legume apporta al nostro organismo, sono infinite! Che aspetti? Provale tutte!