Tacos con fagioli neri alla messicana

Il Ricettario

Portata secondi piatti

Persone 4

Tempo 2 + 8 ore di ammollo dei fagioli

200g di fagioli neri Cerreto Bio
1 peperoncino fresco
1 cipolla rossa
1 foglia di alloro
200g di polpa di pomodoro
1/2 cucchiaino paprika dolce
1/2 cucchiaino cumino in polvere
1/2 cucchiaino di coriandolo
½ cucchiaino di peperoncino in polvere (in base al grado di piccantezza desiderato)
Sale q.b.
Olio extravergine di oliva q.b.
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio

Mettere i fagioli neri in abbondante acqua fredda con un cucchiaino di bicarbonato di sodio. Lasciare reidratare per almeno 8 ore.
Trasferire i fagioli in una pentola con abbondante acqua e portare ad ebollizione. Fare cuocere per circa 1 ora e mezza, finché i fagioli non saranno morbidi. Salare a fine cottura.
Pulire, lavare e tagliare a fettine la cipolla e il peperoncino fresco. Mettere in una pentola con un filo d'olio evo e la foglia di alloro. Fare soffriggere a fuoco medio per qualche minuto e poi aggiungere i fagioli cotti e scolati.
Fare insaporire, salare leggermente e aggiungere le spezie, mescolare e aggiungere la polpa di pomodoro e mezzo bicchiere di acqua.
Coprire e cuocere per circa 25 minuti, regolare di sale.
Farcire i tacos con i fagioli alla messicana!