Preparazione

1. Tritare lo scalogno e farlo stufare con un cucchiaio d’olio insieme ai semi di finocchio leggermente pestati al mortaio. Aggiungere il broccolo e il finocchio tagliati a pezzetti, mescolando per farli insaporire.
2. Versare 800 ml circa d’acqua, coprire e lasciare cuocere fin quando le verdure saranno morbide e liquido di cottura ristretto. Frullare a immersione fino ad ottenere una crema liscia aggiustando di sale.
3. Sciacquare la quinoa tricolore in un colino sotto l’acqua corrente e metterla a cuocere in pentola con 400ml d’acqua e un cucchiaio di brodo vegetale granulare. Coprire e lasciare cuocere per 15-20 minuti dalla bollitura.
4. Condire con un cucchiaio d’olio e il finocchietto tritato, aggiustando di sale e pepe.
5. Disporre la crema sui piatti fondi e completare con sopra il cereale, guarnendo con qualche cimetta di broccolo precedentemente scottata a vapore o saltata in padella con pochissimo olio.

Buon Appetito!