Procedimento

Mettere 200 ml di olio in un sacchetto sottovuoto insieme alle bacche di ginepro, pestare in un mortaio, chiudere sottovuoto e cuocere in forno a vapore per 25 minuti.

Cuocere i ceci per 5 minuti in acqua salata e farli raffreddare.

Rosolare con un filo d’olio lo scalogno tagliato grossolanamente insieme allo spicchio d’aglio, aggiungere la mela tagliata a cubetti e i ceci, coprire con acqua e far cuocere fino a quando la mela non sarà ben cotta.

Frullare il tutto con un frullatore a immersione regolando di sale e, se necessario, aggiungere anche acqua fino ad ottenere una consistenza liscia e cremosa.

Impiattare spolverando con il the matcha e delle gocce di olio al ginepro.