Crema di ceci, mela verde, thè matcha e olio al ginepro
Ingredienti
- 500gr di ceci Presto cotti Cerreto Bio
- 2 mele verdi
- 2 scalogni
- 1 spicchio d’aglio
- the matcha q.b.
- 200 ml di olio extravergine di oliva
- 10 bacche di ginepro Cerreto Bio
- RICETTA VELOCE
- RICETTA VEGANA
- RICETTA VEGETARIANA
- RICETTA SENZA GLUTINE
- RICETTA SENZA LATTOSIO
Procedimento
Mettere 200 ml di olio in un sacchetto sottovuoto insieme alle bacche di ginepro, pestare in un mortaio, chiudere sottovuoto e cuocere in forno a vapore per 25 minuti.
Cuocere i ceci per 5 minuti in acqua salata e farli raffreddare.
Rosolare con un filo d’olio lo scalogno tagliato grossolanamente insieme allo spicchio d’aglio, aggiungere la mela tagliata a cubetti e i ceci, coprire con acqua e far cuocere fino a quando la mela non sarà ben cotta.
Frullare il tutto con un frullatore a immersione regolando di sale e, se necessario, aggiungere anche acqua fino ad ottenere una consistenza liscia e cremosa.
Impiattare spolverando con il the matcha e delle gocce di olio al ginepro.
Una ricetta di:
Luca Andrè
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