Preparazione

1. Lavare i fagioli adzuki, coprire con acqua fredda e lascia in ammollo per 60 minuti. Scolare, coprire con acqua fredda e far cuocere per circa 30 minuti. A fine cottura aggiungere un pizzico di sale e un rametto di rosmarino.
2. Mondare e tritare lo scalogno. Riscaldare l'olio d'oliva nella padella, aggiungere lo scalogno e far ammorbidire per 5 minuti. Unire la carota grattugiata, i funghi lavati e tagliati, dello zenzero fresco grattugiato, coprire con il coperchio e far cuocere per 5-7 minuti.
3. Lavare bene e scolare l'orzo perlato. Portare ad ebollizione 360 ml d'acqua, aggiungere l'orzo e lasciare cuocere per circa 30 minuti. A fine cottura aggiungere del brodo vegetale bollente, i fagioli adzuki già lessati, le verdure e un pizzico di sale se necessario. Lasciare cuocere a fiamma dolce per altri 5-1 0 minuti.
4. Servire la zuppa ben calda con del prezzemolo tritato e del peperoncino.

Buon Appetito!