Cous cous con gamberi, zucchine e ceci

Il Ricettario

Portata primi piatti

Persone 4 persone

Tempo 2+ h

Ammollare e sbollentare i ceci.
Prendere i gamberi, togliere la testa e i gusci e metteterli da parte; con un coltellino praticare un'incisione sul dorso ed eliminare l'intestino.
In una pentola mettere un filo d'olio evo e metà cipolla tritata fine. Fare rosolare la cipolla, aggiungere le teste e i gusci dei gamberi e far rosolare per qualche minuto schiacciando le teste per far uscire i succhi.
Ricoprire con acqua fredda e, una volta raggiunta l'ebollizione, mettere il coperchio e far bollire a fuoco basso per 20 minuti.
Tagliare le zucchine a pezzetti non troppo piccoli.
Tritatare la restante cipolla, farle stufare in una padella con un filo d'olio evo dopodiché aggiungere le zucchine, salarle leggermente e farle saltare per una decina di minuti.
A circa 4 minuti da fine cottura delle zucchine aggiungere i gamberi e i ceci. Quando i gamberi risulteranno cotti spegnere il fuoco.
Mettetere il cous cous in una pentola, aggiungere un paio di cucchiai d'olio evo e mescolare.
Ricoprire con il brodo preparato precedentemente con gli "scarti" dei gamberi, in proporzione 1:1, in questo caso, usando 380g di cous cous, aggiungere 380g di brodo (al quale è necessario aggiungere la curcuma e lo zenzero in polvere).
Coprire con il coperchio e lasciare riposare per 5 minuti.
Togliere il coperchio, sgranare il cous cous con una forchetta, aggiungerlo al condimento preparato precedentemente e mescolare con delicatezza.