Preparazione

1. Tagliare la melanzana a fette spesse, cospargerle di sale e lasciare riposare per 1 ora.
2. Preparare la pastella con acqua e farina di ceci e lasciare riposare 1 ora.
3. Asciugare le melanzane e immergerle nella pastella di farina di ceci e poi nel pangrattato.
4. In una pentola a bordo alto scaldare abbondante olio di semi.
5. Friggere le cotolette di melanzana fino a completa doratura e salare a piacere.
6. Comporre i panini con uno strato di maionese di canapa preparata secondo le istruzioni sulla confezione, una foglia di insalata, una fetta di pomodoro, la cotoletta di melanzana e di nuovo insalata e maionese.

Buon Appetito!