Procedimento

Per il tempeh di ceci:

Iniziare preparando la marinatura per il tempeh estraendo il succo di barbabietola, circa 200g. Unire il succo ad 1 litro di acqua calda leggermente salata. Immergere i tranci di tempeh tagliati e pareggiati (circa 150g a porzione) nel succo ottenuto. Lasciare in marinatura almeno 24h.

Trascorse le 24 ore, in una pentola antiaderente rosolare il tempeh da entrambi i lati, sfumare con un po’ della sua marinatura. Appoggiare solamento un lato sopra ai semi di papavero.

Per la salsa ponzu:

Preparare la salsa ponzu unendo tutti gli ingredienti e facendo ridurre il composto sul fuoco a fiamma bassa. La salsa deve avere una consistenza simile ad una glassa. Una volta pronta filtrare per eliminare i pezzi di peperoncino e di alga.

Per il contorno:

Lavare e mondare gli asparagi tagliandoli per il senso lungo a metà. Se avete degli asparagi più grossi, tagliare in quattro. Sbollentare gli asparagi in acqua bollente salata per un minuto.

Raffreddare in acqua fredda, successivamente spadellare gli asparagi con olio, aglio e dragoncello.

Impiattare:

Formare un nido con gli asparagi, sul quale adagiare il tempeh e sporcare il piatto con la salsa ponzu.