Procedimento

Iniziare a cuocere i fagioli tondini come indicato sulla confezione.

In una casseruola far rosolare in olio extravergine di oliva lo scalogno con l’aglio, aggiungere le patate pelate e tagliate a cubetti, rosolare ancora per un minuto, dopo di che aggiungere acqua fino a coprire e portare a cottura regolando di sale. Se necessario durante la cottura aggiungere altra acqua.

A fine cottura aggiungere i fagioli precedentemente cotti e frullare con un blender ad alta velocità o con un frullatore a immersione, aggiungendo acqua e fino ad ottenere una crema omogenea ma non troppo liquida.

Passare al cinese e raffreddare.

Per la preparazione della pasta secca liquida portare ad ebollizione 400g di acqua con 3g di sale fino, quando bolle aggiungere 100g di pasta secca e fare cuocere a fiamma media fino a totale assorbimento dell’acqua. Una volta cotta frullare con un pochino di acqua se necessario fino ad ottenere un composto denso ma omogeneo. Fare raffreddare con una pellicola a contatto.