Procedimento

1. Ammollare i fagioli neri per una notte. Cuocerli in abbondante acqua con una manciata di erbe di Provenza, scolarli e frullarli con poca acqua di cottura fino ad ottenere una purea non troppo densa e aggiustare di sale.
2. Ricoprire il peperone con un foglio d’alluminio e infornarlo a 200°C per 20 minuti. Una volta cotto, tagliarlo a striscioline e condirlo con olio EVO, sale, pepe verde e semi di zucca tostati.
3. Lasciare in ammollo per qualche minuto l’alga dulse, scolarla e condirla con olio EVO, sale, pepe e salsa di soia.
4. Pulire l’occhiata, infarinarla leggermente e friggerla in olio di semi di girasole.
5. Mettere in un piatto la purea di fagioli neri, adagiare il filetto di pesce, guarnire con i peperoni e le alghe e rifinire con un filo d’olio EVO a crudo.