Procedimento

Estrarre il succo dai limoni interi, buccia inclusa, ben lavati e dalle foglie di basilico anche contemporaneamente.

Filtrare il succo ottenuto e metterlo in un pentolino insieme all’agar agar precedentemente attivata insieme ad un cucchiaio di acqua. Portare a bollore, spegnere e fare raffreddare in abbattitore avendo cura di girarlo spesso per evitare che si raffreddi in maniera compatta e grumosa.

Una volta raffreddato unire alla panna, mescolare delicatamente con una frusta evitando che possa montare.

Mettere il composto ottenuto in un sifone e riponetelo in frigorifero a testa in giù.

Mettere l’amaranto in un pentola già calda e fare aprire in pochi secondi come fosse del mais da pop corn.

Servire con una macinata di pepe rosa sopra.