Procedimento

1. Ammollare i ceci per una notte. Sciacquarli e cuocerli nel brodo per circa 90 minuti e scolarli.
2. Lavare i pomodorini e cuocerli in forno a 170°C per circa 20 minuti con olio EVO, timo, sale, pepe e zucchero a velo così da ottenere dei pomodorini confit.
3. Cuocere le punte dei broccoli in acqua abbondante e raffreddarli in acqua fredda e ghiaccio (aiuta a preservarne il colore vivace).
4. Sciacquare la quinoa e cuocerla in acqua bollente per circa 18 minuti, scolarla e lasciarla intiepidire.
5. Aggiungere alla quinoa i pomodorini e i broccoli e aggiustare di sale e olio. Lasciare riposare qualche minuto.
6. Pulire i topinambur, tagliarli a chips e friggerli in olio di semi di girasole.
7. Frullare i ceci con poca acqua di cottura fino a ottenere una crema omogenea.
8. Disporre la crema nel piatto, aggiungere al centro la quinoa e decorare con le chips di topinambur.