Preparazione

1. Preparare l'impasto mescolando la farina con l'acqua, il sale e l'olio, quindi suddividere in tre parti e finire di impastare ciascuna parte con il "colorante" scelto (curcuma, spirulina e rapa rossa).
2. Stendere con il mattarello o con la sfogliatrice e fare le tagliatelle da lasciare seccare giusto il tempo di preparare il ragù.
3. Ammollare il preparato per veg ragù in acqua bollente per dieci minuti, strizzare e rosolare in una casseruola con olio per un paio di minuti, quindi sfumare con salsa di soia e successivamente con vino rosso o bianco, a seconda della preferenza.
4. Quando il vino sarà completamente sfumato, aggiungere la salsa di pomodoro e cuocere per una decina di minuti.
5. Regolare di sale e aggiungere aromi a piacere (pepe, prezzemolo, rosmarino).
6. Versare le tagliatelle in acqua bollente salata (il tempo di cottura varia dai 3 ai 5 minuti a seconda di quanto sono state seccate).
7. Condire con il veg ragù e olio EVO.

Buon Appetito!