Preparazione

1. Mettere sotto acqua e sale le melanzane già tagliate a rondelle. Strizzarle, spennellarle di olio e cuocere in forno per circa 20 minuti, fino a completa doratura.
2. Preparare il composto di pesto emulsionandolo con olio EVO.
3. Ultimata la cottura delle melanzane, comporre il piatto alternando melanzana, passata di pomodoro, fiordilatte e pesto per circa 4/5 strati.
4. Infornare un paio di minuti per far sciogliere il fiordilatte, guarnire il piatto con del pesto a crudo. Ottime anche a temperatura ambiente.

Buon Appetito!