Muffin con farina di castagne, cioccolato e semi di chia

Il Ricettario

Portata dolci

Persone 6 persone

Tempo 30 minuti

200g di farina di castagne Cerreto
70g di farina di riso integrale
40g di farina di mandorle (o mandorle spellate, tostate e ridotte in farina finissima)
15g di cacao amaro in polvere
80g di zucchero di cocco o di canna integrale
25g di farina di semi di lino (oppure semi di lino Cerreto tritati finissimi)
70g di olio di riso (o di mais)
10g di polvere lievitante già dosata e composta da cremor tartaro e bicarbonato
40g di semi di chia tostati Cerreto
260g di latte di mandorle
60g di cioccolato fondente
essenza di vaniglia q.b.

Per decorare:

Versare la farina di semi di lino in una ciotolina, aggiungere l'acqua e mescolare. Lasciare riposare per qualche minuto finchè non si formerà un composto appiccicoso simile all'albume.
Tagliare il cioccolato a pezzetti e metterlo da parte.
Setacciare le polveri in una ciotola, unire lo zucchero, la polvere lievitante naturale e i semi di chia e mescolare.
Aggiungere il composto di acqua e semi di lino, l'essenza di vaniglia, l'olio e il latte poco alla volta fino a formare un composto liscio e omogeneo. Aggiungere il cioccolato a pezzetti.
Versare il composto negli stampini per muffin riempiendoli per 2/3.
Decorare la superficie con pezzetti di cioccolato e semi di chia tostati.
Cuocere in forno a 180°C per 15 minuti.