Preparazione

Per la pasta:
1. Tagliare a fette molto sottili tutte le zucchine (più fini saranno le fette più buono sarà il pasticcio).
2. Distendere le fette su un piatto e tamponarle con sale e succo di limone per la marinatura.
3. Lasciare riposare in frigo.

Per la besciamella:
1. Frullare le noci di macadamia ad alta velocità in un mixer assieme a paprika, sale, noce moscata, prezzemolo, timo, rosmarino, un filo d'olio e aglio. Se l'impasto risulta troppo denso allungare con l'acqua delle zucchine (prodotta dalla marinatura).

Per il pomodoro:
1. Frullare un pomodoro e condirlo con sale e olio.
2. Tagliare l'altro pomodoro a fettine sottili e sminuzzare i pomodorini secchi precedentemente fatti rinvenire.
3. Mescolare il tutto in una terrina e aggiungere le foglie di basilico.

Per la maionese:
1. Frullare 70g di preparato per veg maionese di canapa assieme a 4 cucchiai di acqua e 2 di aceto per circa 1-2 minuti.
2. Aggiungere un filo d'olio EVO e mescolare.

Composizione del pasticcio:
1. Disporre in orizzontale le fette di zucchina su un piatto tenendo presente che devono essere una leggermente sovrapposta all'altra.
2. Spalmare un cucchiaio di besciamella,aggiungere della passata di pomodoro, chiudere con uno strato di maionese e coprire il tutto con delle fette di zucchina disposte in verticale.
3. Ripetere il procedimento fino a raggiungere l'altezza desiderata.
4. Chiudere il pasticcio con uno strato di zucchine e guarnire con della farina di mandorle.

Buon Appetito!