Involtini di peperoni ripieni di bulgur

Il Ricettario

Portata secondi piatti

Persone 2

Tempo 50 min

Lavare i peperoni e cuocere in forno caldo a 200°C fino a quando diventeranno morbidi. Chiudere i peperoni in una busta di plastica e lasciare raffreddare (questo passaggio serve per far togliere la buccia dei peperoni più facilmente). Una volta freddi, spellare, togliere i semi e ricavare 3 - 4 strisce da ogni peperone.
Sciacquare il bulgur, versarlo in una pentola e coprirlo con dell'acqua calda (una parte di bulgur e due parti d'acqua). Cuocere per circa 8 minuti dal bollore. Spegnere la fiamma, coprire la pentola con il coperchio e lasciare riposare per altri 10 minuti.
Tritare finemente lo scalogno e lavare e grattugiare la carota e il sedano rapa. In una padella riscaldare un cucchiaio d'olio, aggiungere le verdure, mezzo bicchiere d'acqua, coprire e lasciare cuocere per 10 minuti. A fine cottura unire il curry, un pizzico di sale e un pizzico di pepe.
Amalgamare il bulgur cotto con le verdure. Mettere circa un cucchiaio di ripieno su ogni striscia di peperone arrosto, arrotolare e porre gli involtini in uno stampo foderato con carta da forno.
Cospargere gli involtini con del pan grattato (o parmigiano grattugiato), irrorare con un cucchiaio di olio d'oliva e infornare in forno caldo a 200°C fino a quando gli involtini diventeranno dorati.
Servire gli involtini caldi, accompagnati con una salsa di pomodoro e spezie, oppure freddi, con crema di yogurt, aglio e prezzemolo.