Preparazione

1. Versare i fagioli tondini in una pentola con 250 ml d’acqua fredda e una presa di sale e portare a ebollizione senza coperchio a fuoco vivace per 2 minuti circa, o fin quando l’acqua si sarà asciugata. Trasferirei subito in un piatto, fare raffreddare completamente e poi sgranare con una forchetta.
2. Tagliare via le punte dei fagiolini e bollirli in acqua salata senza coperchio per una decina di minuti. Prelevarli con una schiumarola e metterli da parte, quindi nella stessa acqua lessare la patata sbucciata e tagliata a tocchetti. Scolarla non appena sarà morbida ma non sfatta e lasciare raffreddare.
3. Affettare i pomodori e il cipollotto e salare leggermente in una ciotola grande, quindi unire i fagioli, i fagiolini e la patata.
4. Condire con olio, aceto e origano e mescolare.
5. Disporre sul fondo di un’insalatiera grande il songino, poi l’insalata di fagioli e infine le olive.

Buon Appetito!