Preparazione

1. Per realizzare questa particolare focaccia, bisogna iniziare sciogliendo il lievito in 150g di acqua.
2. Successivamente, aggiungere gradualmente le farine, alternandole con l’acqua rimasta e l’olio evo.
3. Una volta terminata l’aggiunta di tutti gli ingredienti, unire anche il sale e, per ultimo, il mix di semi.
4. Continuare a impastare, fino a ottenere un impasto liscio, omogeneo e non appiccicoso (se necessario, trasferire l’impasto sul piano di lavoro e continuare a lavorarlo sopra esso).
5. Trasferire il composto in una ciotola capiente e lasciarlo lievitare a temperatura ambiente fino a quando non raddoppierà di volume (3/4 ore).
6. Trascorso questo tempo, sgonfiare l’impasto e piegarlo in 4 (portare i due lembi al centro e sovrapporli con gli altri due); trasferirlo su una teglia oleata e fare lievitare ancora per un’ora.
7. Nel frattempo, preparare la salamoia con 100g olio, 50g acqua e 10g sale.
8. Versarla sopra la focaccia e praticare i classici buchi con le dita.
9. Lasciare lievitare ancora per 30 minuti e, trascorso questo tempo, cuocere a 200°C in forno preriscaldato per circa 25 minuti.
10. Sfornare e servire tiepida.

Buon Appetito!