Preparazione

1. Mettere in ammollo le fave per circa 12 ore, poi cuocerle in acqua bollente per circa 40/60 minuti e scolarle. Nel frattempo, sbollentare per qualche minuto anche i piselli e scolare anch’essi.
2. Versare in un boccale alto da minipimer o in un mixer le fave e i piselli cotti, l’uovo e l’albume, il parmigiano e infine sale e pepe e frullare il tutto. Con un colino, filtrare la purea in modo da ottenere un composto liscio.
3. Rivestire gli stampini leggermente oliati con i fiori di zucca tagliati a metà con la base rivolta verso l’alto dello stampino, poi versare il composto all’interno.
4. Disporre gli stampini su una teglia riempita d’acqua per un dito e cuocere per 25-30 minuti a 180 gradi. Sfornare, lasciare intiepidire e servire (magari aggiungendo anche una salsa preparata con parmigiano e latte).

Buon Appetito!