Procedimento

Reidratare i bocconcini di soia in abbondante acqua tiepida per qualche minuto. Una volta che i bocconcini saranno morbidi, strizzarli e frullarli grossolanamente in un robot da cucina.

Preparare ora un soffritto a base di cipolla, carota e sedano tritati molto finemente. Aggiungere i bocconcini di soia frullati e fare rosolare. Bagnare con il vino bianco e fare evaporare. Aggiungere la salsa di pomodoro, il concentrato e due bicchieri di acqua. Fare cuocere per due ore a fiamma bassa avendo cura di girarlo ogni tanto.

Cuocere i bucatini in abbondante acqua salata, scolare e ultimare la cottura nel ragù aggiungendo dell’acqua, olio extravergine e regolando di sale.

Impiattare creando un nido nel centro del piatto e aggiungendo sopra un paio di cucchiai di ragù.