Preparazione

Preparare i bagel:
1. Far scaldare il latte fino a farlo diventare caldo ma non bollente, aggiungere il burro e farlo sciogliere. Aggiungere lo zucchero e mescolare, quando il composto è leggermente tiepido aggiungere il lievito di birra e mescolare facendolo sciogliere. Aggiungere ora le due farine e impastare poco. Quando l’impasto è ancora un po’ “bricioloso” aggiungere il sale e l’albume e continuare ad impastare fino a ottenere un impasto elastico, ma che non si attacca alle mani.
2. Mettere l'impasto in una ciotola e coprire con la pellicola. Lasciare riposare fino al raddoppio dell’impasto (circa 3 ore). Una volta lievitato, suddividere l’impasto in pezzetti di circa 65/70 g ciascuno. Fare delle palline e metterle su un tagliere infarinato e far lievitare per altri 15 minuti.
3. Con un dito infarinato, creare un buco al centro di ogni sfera e allargarlo delicatamente con le mani formando una ciambella. Mettere i bagel a lievitare su un foglio di carta da forno fino al raddoppio, coperti con pellicola da cucina.
4. Mettere a bollire l’acqua, appena bolle, abbassare la fiamma. Tagliare la carta da forno in quadratini in modo che ogni bagel abbia la sua carta da forno sotto. Adagiare delicatamente al massimo uno o due bagel nell'acqua che sobbolle, direttamente con la carta da forno sotto. Lasciarli cuocere per 10/15 secondi per ogni lato (con una pinza da cucina togliere la carta da forno dalla pentola) e poi scolarli e adagiarli di nuovo sulla carta da forno.
5. Accendere il forno a 200°C, riprendere i bagels, metterli in una teglia ricoperta con carta da forno, spennellarli con il tuorlo sbattuto con il latte e subito spolverizzare con semi di sesamo. Infornare e lasciare cuocere per circa 20/25 minuti. Tenere sotto controllo la cottura, quando la superficie è dorata, sono pronti.
Preparare i burger:
6. Reidratare i bocconcini di soia lasciandoli per circa 20 minuti in acqua calda, scolarli e pressarli per eliminare l’acqua in eccesso. Tritarli e aggiungere i pomodori secchi tagliati piccoli, il prezzemolo, un pizzico di sale, tanto pangrattato quanto serve per compattare il tutto.
7. Dare la classica forma a burger, tagliare due quadretti di carta forno da mettere sopra e sotto il burger. Cuocere in una padella antiaderente.
Impiattare:
8. Prendere un bagel, tagliarlo a metà e farcirlo con il burger e condire a piacere (per esempio con un velo di yogurt greco, insalata e pomodoro fresco).

Buon Appetito!