Preparazione

1. Mettere in ammollo il minestrone per 12 ore e, se possibile, cambiare l'acqua ogni tre ore e scolare.
2. In un'ampia pentola mettere la carota pulita e tagliata a pezzettini, la cipolla tagliata finemente e il sedano anch'esso tagliato a pezzettini.
3. Aggiungere alle verdure circa un litro di acqua, il minestrone ammollato, salare leggermente e portare a cottura con fuoco medio basso per due ore.
4. Preparare la zucca, pulirla e tagliarla a tocchetti.
5. A circa 20 minuti dalla fine della cottura del minestrone aggiungere la zucca.
6. Servire con un po' di formaggio grattugiato e un filo di olio extravergine di oliva.

Buon Appetito!