L’eleganza della cena, il profumo del mare
Portata
secondi piatti
Persone
2 persone
Ingredienti
- 1 occhiata
- 1 peperone
- 30g di pomodori secchi Cerreto
- 50g di semi di zucca tostati Cerreto
- 100g di fagioli neri Cerreto
- 10g di alga dulse Cerreto
- erbe di Provenza Cerreto q.b.
- sale q.b.
- pepe verde Cerreto q.b.
- salsa di soia q.b.
- farina q.b.
- olio di semi per friggere q.b.
Procedimento
- Ammollare i fagioli neri per una notte. Cuocerli in abbondante acqua con una manciata di erbe di Provenza, scolarli e frullarli con poca acqua di cottura fino ad ottenere una purea non troppo densa e aggiustare di sale.
- Ricoprire il peperone con un foglio d’alluminio e infornarlo a 200°C per 20 minuti. Una volta cotto, tagliarlo a striscioline e condirlo con olio EVO, sale, pepe verde e semi di zucca tostati.
- Lasciare in ammollo per qualche minuto l’alga dulse, scolarla e condirla con olio EVO, sale, pepe e salsa di soia.
- Pulire l’occhiata, infarinarla leggermente e friggerla in olio di semi di girasole.
- Mettere in un piatto la purea di fagioli neri, adagiare il filetto di pesce, guarnire con i peperoni e le alghe e rifinire con un filo d’olio EVO a crudo.
Una ricetta di:
Leonardo Norcini
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