Procedimento

Mettere la barbabietola precotta in un power blender e, aggiungendo dell’acqua, frullare fino a raggiungere una crema liscia e priva di grumi.

Preparare la polvere di cipolla bruciata tostando in padella a fiamma bassa la cipolla secca e riducendola poi in polvere con l’aiuto di un mortaio.

Preparare la crema al prezzemolo lavando e sfogliando il prezzemolo. Successivamente sbollentare le foglie in acqua bollente salata, strizzarle e frullarle con olio, sale e acqua fredda in un power blender fino ad ottenere una crema liscia e priva di grumi. Passare al colino e riporre in frigorifero.

Preparare la spuma all’aglio facendo bollire lo spicchio d’aglio privato dell’anima interna in un pentolino di acqua bollente per 5 minuti. Una volta cotto, aggiungere la bevanda di soia, frullare in maniera delicata con un frullatore a immersione e filtrare. Mettere il liquido aromatizzato ottenuto in un montalatte e azionarlo al momento dell’impiattamento.

Iniziare a preparare l’orzotto procedendo alla cottura come un normale risotto, bagnando quando serve con acqua bollente leggermente salata. Una volta cotto, aggiungere la crema di barbabietola, regolare di sale, mantecare con un filo di olio extravergine di oliva e impiattare al centro del piatto.
Montare il liquido aromatizzato all’aglio e prendere solo la parte schiumosa, andando a formare dei ciuffetti. Aggiungere delle gocce di crema al prezzemolo e concludere con la polvere di cipolla bruciata.