Se invece sei tra gli amanti della pasta, del pane e della pizza, ti consigliamo di prendere in esame le alternative al grano, magari proprio gli pseudocereali - chicchi provenienti dalle piante erbacee e con un profilo proteico più importante rispetto ai cereali e naturalmente gluten free - per ridurre il quantitativo di glutine, troppo presente nelle nostre abitudini, e per assicurarti una gamma di nutrienti più ampia possibile… ovviamente preferendo quelli biologici!

Spazia tra il chicco, la farina e i fiocchi, meglio se e in abbinamento con i legumi per avere a disposizione tutti gli amminoacidi essenziali. Ad esempio:

Cereali

• Mais. Tipico dell’America centrale, è apprezzato sotto forma di pannocchia, magari abbrustolita, in chicchi, in insalata o pop corn, o trasformato in farina, in polenta o biscotti. 

Contiene una buona dose di ferro. È ricco di fibre e contribuisce a mantenere bassi i livelli di glicemia nel sangue.

• Riso. È il cereale più utilizzato dopo il grano. La sua versatilità in cucina lo rende ideale per preparazioni sia dolci sia salate. È altamente digeribile e disintossicante, soprattutto se usato in chicco integrale e cucinato per assorbimento (un volume di riso per due di acqua). 

Contiene inoltre la lisina, un amminoacido essenziale per il benessere di ossa e capelli.

Pseudocereali

• Grano saraceno. È considerato un cereale, ma in realtà si tratta del frutto di una pianta erbacea. Può essere utilizzato nelle insalate e nelle minestre ed è ideale per preparazioni da forno. È altamente digeribile, ricco di sostanze nutritive quali ferro, calcio, potassio e vitamine.

• Miglio. Caratterizzato da chicchi piccoli e tondi, è ideale per insalate, minestre o preparazioni salate come crocchette o polpette vegetali, ma i più estrosi in cucina lo usano anche nelle ricette dolci. È ricco di sali minerali e molto energizzante, in grado di favorire il benessere di capelli, unghie e denti.

• Amaranto. Dal sapore vagamente terroso questo pseudocereale si presenta come un piccolo chicco dorato e brillante. Originario dell’America centrale, è particolarmente proteico (16g/100g) e fonte di calcio, di fosforo, di magnesio.

• Quinoa. Tipica dell’America del sud, è coltivata anche in Italia, dopo le sperimentazioni che sono seguite all’exploit sul mercato Europeo di questi chicchi dal sapore delicato. Base ideale di piatti unici, è proteica e, nelle varietà rosse e nere, fonte di antociani antiossidanti.

Noi di Cerreto Bio abbiamo selezionato le cultivar più apprezzate - le puoi trovare nel nostro shop - per stimolare la tua fantasia in cucina e il tuo palato a tavola… curioso di conoscerle meglio? Continua a seguirci!