Preparazione

1. Sciacquare l’amaranto sotto l’acqua corrente usando un colino con trama fitta.
2. Lavare e spuntare le zucchine e tagliare a pezzettini lo scalogno.
3. In un tegame antiaderente dai bordi alti, scaldare l’olio e dopo aver fatto rosolare lo scalogno, aggiungere le zucchine precedentemente tagliate a tocchetti e il gomasio.
4. Lasciare rosolare per circa 5/8 minuti prima di versare l’amaranto. Mescolare molto bene e coprire con parte del brodo vegetale caldo.
5. Cucinare per 30 minuti circa a fiamma dolce e, se necessario, aggiungere altro brodo caldo.
6. Quando tutto il brodo sarà assorbito e le verdure saranno cotte, spegnere il fuoco e lasciare riposare alcuni minuti prima di servire.

Buon Appetito!