Preparazione

1. Riempire una ciotola con acqua e il succo di un limone (buttarci dentro anche i mezzi limoni spremuti). Raschiare i topinambur con un pelapatate, lavarli e man mano immergerli subito nell’acqua e limone per evitare che anneriscano. Tagliarli a cubetti e farli rosolare in padella insieme allo scalogno affettato e un po’ d’olio, coprirli a filo con acqua e lasciarli cuocere con coperchio.
2. Quando saranno morbidi e l’acqua di cottura quasi asciugata ma non completamente, frullarli a crema aggiustando di sale.
3. Versare il contenuto delle confezioni di bulgur in una pentola con 400 ml d’acqua e cuocere per 4/5 minuti dall’ebollizione.
4. Condire col prezzemolo tritato e la scorza dell’altro limone grattugiata, quindi disporre sul fondo dei piatti la vellutata e sopra il bulgur.

Buon Appetito!