Preparazione

1. Ammollare i fagioli seguendo le indicazioni del sacchetto.
2. In una padella scaldare l’olio d’oliva e rosolare la cipolla a fette assieme al peperoncino.
3. Aggiungere la passata di pomodoro e un pizzico di sale e far addensare, girando di tanto in tanto.
4. Aggiungere i fagioli kidney, abbassare la fiamma e lasciare cuocere con coperchio almeno 20-30 minuti, aggiungendo poca acqua se necessario. Una volta cotti aggiustare di sale.
5. Preparare la salsa piccante tritando la cipolla e il peperone. In un pentolino versare la polpa di pomodoro, un pizzico di sale, il tabasco, la cipolla e il peperone tritati, l’olio, lo zucchero e l’aceto e far sobbollire almeno 20 minuti fino a far addensare la salsa.
6. Aggiungere ai fagioli rossi il mais e mescolare.
7. Farcire ogni tortilla con i fagioli e il mais e poca salsa piccante. Arrotolare le tortillas, legarle con un filo d'erba cipollina e servire le tortillas con fagioli rossi e mais.

Buon Appetito!