Preparazione

1. Con gli avanzi del risotto creare, con l'aiuto di un coppapasta, dei dischi di riso alti circa 2 cm per poi farli riposare un'intera notte in frigorifero coperti con carta per alimenti.
2. Il giorno dopo scaldare l'olio in una padella antiaderente e, quando sarà ben caldo, fare dorare su entrambi i lati i dischi di riso. Una volta che saranno croccanti spegnere la fiamma, salarli e decorarli con una quenelle di robiola fresca mantecata con erba cipollina, pepe e scorza di limone grattugiata.
3. decorare con le punte di asparagi sbollentate e saltate nella stessa padella del riso. Servire ben caldi.

Buon Appetito!