Preparazione

1. Far bollire una patata per circa 10 minuti, passarla nello schiacciapatate per ottenere una purea.
2. Tagliare a cubetti la melanzana e farla ammorbidire in padella con due spicchi d'aglio rosolati in due cucchiai d’olio. Aggiustare di pepe e sale e mettere da parte.
3. Versare in un pentolino la farina di ceci, aggiungere un po’ di sale e quanto basta di acqua per ottenere un composto cremoso. Cuocere per qualche minuto. Incorporare le melanzane e la patata e aggiungere l’erba cipollina o la menta tritata. Impastare per ottenere un composto omogeneo.
4. Lasciare riposare in frigo per 30 minuti.
5. Ricavare delle polpette, sistemarle su una teglia rivestita da carta da forno, condire con un giro d’olio e cuocere a 180°C per circa 20 minuti, fin quando le polpette non saranno ben dorate in superficie.

Buon Appetito!