Preparazione

1. Mettere in ammollo il giorno precedente i fagioli in una ciotola d’acqua.
2. Dopo almeno 12 ore di ammollo lessare i fagioli in abbondante acqua per circa 45 minuti, scolarli e farli raffreddare.
3. Mettere le fette di pane (meglio senza crosta) in una teglia e bagnarle con dell’acqua e un paio di cucchiai di aceto di mele. Non vanno immerse completamente, occorre solo far sì che si bagnino e diventino friabili.
4. Dopo qualche minuto strizzare e sbriciolare il pane in una ciotola. Aggiungere i fagioli, la feta sbriciolata, i pomodorini tagliati a spicchi, il cipollotto affettato ad anelli, i capperi ben sciacquati e il basilico spezzettato con le mani.
5. Condire la panzanella con abbondante olio extravergine, sale e pepe nero.

Buon Appetito!