Preparazione

1. Ammollare i semi di anguria in acqua a temperatura ambiente per circa 1 ora. Con un estrattore a freddo, creare la bevanda di semi di anguria aggiungendo un litro di acqua, oppure frullare i semi insieme all’acqua e poi filtrare il liquido per eliminare le fibre ed ottenere la bevanda vegetale.
2. Mettere la bevanda appena fatta in un pentolino e portarla ad ebollizione ( si vedrà il liquido cagliare). Dopodichè spegnere i fornelli, spremere mezzo limone e salare. Mescolare delicatamente e lasciare il tutto a raffreddare, nel frattempo il liquido continuerà a cagliare. Con l’aiuto di un passino e una tela fine, filtrare il liquido. Strizzare bene, il liquido deve uscire il più possibile.
3. Ora mettere la parte solida in una formina da ricotta. Riporla in frigo per un’ ora circa (perderà ancora un po’ di liquido e si assisterà). Iniziare a creare l'insalata estiva: stendere la rucola sulla base del piatto, aggiungere gli spicchi di pesca precedentemente grigliati ed infine la ricotta di semi d’anguria.
4. Preparare la vinaigrette emulsionando tutti gli ingredienti. Condire l'insalata.

Buon Appetito!