Preparazione

1. Fare soffriggere in una pentola antiaderente la cipolla, l’olio e l’acqua, poi aggiungere le zucchine a cubetti e il sale.
2. Cuocere a fiamma alta per 5 minuti, poi aggiungere i fagiolini, il grano saraceno, i piselli spezzati e l’acqua (o brodo vegetale).
3. Cuocere con il coperchio a fiamma bassa per 30 minuti.
4. Spegnere, aggiungere 1 cucchiaio di olio e lasciare riposare chiuso fino a servire.
Per il pesto:
5. Tritare insieme i pinoli, il basilico, l’olio, il lievito alimentare (inattivato, darà il sapore del formaggio), il sale e l’aglio.
6. Condire con il pesto e decorare con qualche pinolo.

Buon Appetito!