Girasoli verdi con fagioli lamon e funghi

Portata primi piatti

Persone 4

Mettere 60g di spinaci lavati e scolati a lessare in un tegamino assieme a 2 cucchiai di acqua e un pizzico di sale. Coprire con un coperchio e lasciarli cuocere ed asciugare, dopodiché passarli al setaccio per ottenere una crema liscia.
In una ciotola versare la farina setacciata, le uova e la crema di spinaci, quindi amalgamare per bene gli ingredienti. Trasferirsi poi su di una spianatoia ed impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Lasciarlo riposare coperto per almeno mezz’ora in luogo fresco.
Nel frattempo mettere a mollo in acqua i funghi secchi. Trascorsi 20 minuti metterli in una casseruola con un filo d’olio e i fagioli lamon. Far saltare il tutto fino a quando i funghi risulteranno morbidi. Se necessario, aggiungere un bicchiere d’acqua. Salare, pepare e frullare grossolanamente il tutto.
Riprendere l’impasto della pasta e stendere un foglio sottile. Adagiarvi delle noci di composto distanti 5 cm l’una dall’altra e stendere, sopra, un altro foglio di pasta. Con l’aiuto dell’apposito stampino, creare dei girasoli facendo aderire bene l’impasto.
Scaldare una pentola d’acqua salata e, una volta raggiunto il bollore, tuffarci i girasoli. Ci vorranno 4-5 minuti.
Intanto scaldare 2 noci di burro in una padella e saltare i funghi pioppini insieme alle foglie di salvia. Qui, scolare i girasoli e amalgamarli bene al condimento. Servirli belli caldi e decorare con delle nocciole!