Preparazione

1. Sciacquare la quinoa con cereali e cuocerla con il doppio di peso dell'acqua con l'aggiunta di 1 cucchiaino d'olio e un pizzico di sale.
2. Quando risulta morbida, mantecare a fuoco spento con un cucchiaio di parmigiano, stenderla per favorire il raffreddamento e poi lavorarla con mezzo albume sbattuto e il rimanente parmigiano.
3. Sistemarla nei fori per i muffin rivestiti di carta da forno umida e coprire ogni cestino con un altro pezzetto di carta forno e distribuirvi sopra dei fagioli secchi.
4. Cuocere a 180° per 10-12 minuti poi togliere fagioli e carta e proseguire per altri 5 minuti.
5. Lasciar raffreddare bene i cestini.
6. Nel frattempo lavare le verdure e tagliarle a strisce sottili.
7. Scottare le carote per un minuto in acqua bollente salata poi stendere le verdure sui piatti, bagnare con qualche goccia d'olio e insaporire con pepe e gomasio.
8. Coprire con pellicola da cucina e riporre in frigo per 30 minuti.
9. Riprendere le verdure, stenderle su un tagliere, sovrapporre una zucchina e una strisciolina di salmone o zucchina e carota e arrotolare.
10. Lavorare la robiola con un cucchiaio, ammorbidirla con un cucchiaio di olio e insaporirla con erba cipollina.
11. Riprendere i cestini, riempirli di crema di robiola con l'aiuto di una sac a poche, completare con i rotolini di verdure e salmone.

Buon Appetito!